采收成熟度直接决定凤梨的风味、耐贮性和商品率。采早了味淡、不甜，采晚了过熟、不耐运。生产上以果眼转黄程度作为判断成熟度的主要依据。
一是按用途定成熟度。 本地销售鲜果在八成熟采收，即果实基部至 1/3 处小果转黄；外销、长途运输鲜果在七成熟采收，即基部至 1/4 处小果转黄，留足后熟空间。夏秋果成熟度略低于冬春果，避免高温下过熟。
二是选好采收时机。 采收应在晴天上午露水干后或阴天进行，避免雨天、高温正午采收，减少果实带水腐烂和日灼。
三是规范采果操作。 采果时留 2~3 厘米果柄，轻拿轻放、不抛掷、不堆高，防止机械伤；剔除病果、虫果、畸形果。
四是采后及时处理。 鲜果采后 24 小时内完成清洗、分级、包装，按果重、果形分级上市，提高商品一致性。
五是采前控水。 采收前 1 个月停止灌溉，可明显提高果实可溶性固形物含量和耐贮性，风味更浓、货架期更长。
适期采收、轻采快处理，是保证凤梨果实品质和货架期的最后一关，直接关系到种植户的卖价和品牌口碑。
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